荷塘月色

特选河南大宋官窑钧瓷作为盛器，顶级吊汤中鸡肉、鱼肉、竹荪极致香浓。

食材用料

烹饪步骤

1. 高级清汤的制作：矿泉水50斤、老母鸡6斤、肘子5斤、乳鸽2斤、大腿骨8斤、经过12小时的煲制，提取出原汤，然后加入家乐浓缩瑶柱汁50克、家乐浓缩火腿汁20克、家乐浓缩牛肉汁80克、家乐浓缩鸡汁100克进行调味，最后用鸡肉茸进行吊汤，汤沸后捞出鸡肉茸，用细纱布过滤后即成高级清汤。

2. 鸡脯肉与青鱼肉用刀背砸成茸泥，放入蛋清、姜汁水、精盐、绍酒、湿淀粉、高级清汤搅成糊。

3. 把打好的肉糊用裱花袋，挤入泡好的竹荪内，用韭菜缠在竹荪上挤成三段呈莲藕形状，在缠上发财，取小圆碟一个，抹上熟鸡油，把打好的糊挤入园碟内，呈中间高，周边低的凸出圆形，将熟青豆插在上面呈莲藕形状，把做好的莲蓬、莲藕一起上蒸笼6分钟取出。

4. 取钧瓷荷口盆一个，把蒸好的莲蓬摆在中间，莲藕摆在周围，倒入调好的清汤，放上旱金莲点缀即可。

烹饪要点

1. 特选河南大宋官窑钧瓷为盛器，顶级吊汤中鸡肉、鱼肉、竹荪极致香浓。