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    一品藕渣

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      一品藕渣

      采用湖北洪湖的水生蔬菜藕搭配,加入特色食材渣辣椒、当季时令蔬菜,改变藕的传统做法,香辣回味,味道复合。成菜干香,因此油不要多,不要成团,是下饭的好拍档。

      食材用料

      一品藕渣

      主料
      渣辣椒 250克 150克
      辅料
      基围虾 2个 杂菜粒 60克
      腊肉丁 25克 鸡蛋 1个
      芝麻 20克
      调味料
      家乐鸡精 3克 50克
      【渣辣椒】
      普通大米 2000克 剁椒酱 500克
      250克
      【渣辣椒】制作步骤
      1. 把普通大米磨成米粉子,然后根据自己的口味把剁椒酱加入米粉中,喜欢吃辣的可以多加点,然后加适量水拌匀;
      2. 还有一种农村自做渣辣椒的方法是:10斤红辣椒洗净沥干水,去蒂去把,用刀剁细或用机器绞细,加盐1000克,加生姜粒500克,这是剁椒酱,然后把磨好的米粉子和剁椒酱拌匀即可。

      烹饪步骤

      1. 藕去皮,切成小指甲盖大小的丁,腊肉切成小丁,杂菜粒氽水待用。

      2. 基围虾去壳留肉切丁。

      3. 一品藕渣

        先把腊肉丁氽一水去咸味,鸡蛋炒成蛋花。锅入油1000克至五成热,下入藕渣炸至干香,捞起,然后下渣辣椒炸散至熟捞起,再下杂菜粒入油锅过一下起锅捞出。锅洗净入腊肉丁炒出油后下虾肉丁,再下藕渣和渣辣椒在锅里炒匀接着加杂菜粒继续炒最后加鸡蛋花炒散仔后起锅前加芝麻拌匀装盘。可以配玉米饼和生菜同时食用。

      烹饪要点

      1. 此菜炒时没有放盐,是因为渣辣椒比较咸,渣辣椒是通过油炸至熟的,若是炒的话,则要小火慢炒,不然不易炒熟还容易煳锅,此菜成菜干香,油不要多,不要成团,下酒下饭都不错。还有是通过密封容器过的渣辣椒有一种酸香味,在炒时可以少加点糖中和一下此菜流行荆楚各地!

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