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    鸿运当头

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    • 川菜
    • 行政总厨
      厨神
      靓号:100

      原料:鲜猪头半只(约1500克)、西兰花100克、水豆豉50克、青红椒圈50克、葱花50克、盐、味精、胡椒粉、白糖、红醋、白酒各适量川式卤水1锅制作:
      1.猪头用火烧至表皮发黑,刮洗干净再抹上红醋和白酒,投入八成热的油锅炸至略带干香时,捞出来放入高压锅并掺入川式卤水,压25分钟再取出装盘。
      2.锅里放少许的油烧热,下水豆豉、青红椒圈、盐、味精、胡椒粉和葱花炒香后,起锅舀在盘中猪头上,最后摆放氽熟了的西兰花加以装饰,即成。
      说明:此菜是本店宴席、商务餐的必点菜,它成菜大气,并且有大富大贵、大展宏图之寓意。在制作此菜时,一是注意油炸和卤制上色要红亮,二是压制时要做到而不烂。

      鸿运当头

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