酒酿芝士流心布丁-爱厨人

Ⅴ凉菜师傅

厨神

一道热销的中西融合菜，酒酿风味浓厚，流心布丁让人食欲大增，摆盘造型惊艳。

调味料

布丁
马斯卡彭奶酪	150克	酒酿（固体物和水各一半）	150克
糖	15克	罗拔臣明胶（用20克冷水和匀）	4克
布丁制作步骤	奶酪稍微搅拌至丝滑奶油状，加入酒酿、糖搅拌均匀成酒酿奶酪糊；将冷水拌匀的明胶隔热水化开，取1/3的酒酿奶酪糊与明胶搅拌均匀，再倒入2/3的糊中拌匀，装入模具冷冻1小时，出模可冷藏保存3天。

卡仕达酱
家乐鹰粟粉	5克	牛奶	44克
淡奶油	19克	糖	6克
蛋黄	15克	低筋粉	2克
黄油	6克
卡仕达酱制作步骤	蛋黄、糖、鹰粟粉、低筋粉一起搅拌均匀成糊，将加热至35度温热的牛奶、淡奶油倒入糊中搅拌均匀，再隔热水搅打至浓稠状，加入黄油过筛一次，可冷藏保存3天。

流心馅
奶油芝士	50克	糖	4克
淡奶油	25克	酸奶	20克
卡仕达酱	45克	酒酿汁	10克
流心馅制作步骤	将奶油芝士、糖、淡奶油一起隔热水搅打至丝滑奶油状，然后加入酸奶、卡仕达酱拌匀，最后加入酒酿汁拌匀。

烹饪步骤

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