中式餐饮
西式餐饮
东南亚菜
雕刻装盘
小轻餐饮
火锅餐饮
面点小吃
奶茶饮品
糕点甜品
粤菜
川菜
闽菜
滇菜
京菜
苏菜
沪菜
湘菜
徽菜
鲁菜
黔菜
私房菜
官府菜
凉菜
卤菜
交流
美图
问答
鱼汤起源于法国南部的传统菜式，这道汤品可根据地域的不同而使用不同的海鲜制作。
| 主料 | |||
|---|---|---|---|
| 面粉 | 250克 | 荞麦粉 | 60克 |
| 橄榄油 | 250克 | 水 | 450克 |
| 墨鱼汁 | 份量视墨汁的品质而定 | 蒜头 | 25克 |
| 辅料 | |||
|---|---|---|---|
| 液态鲜奶油 | 150毫升 | 蕃红花 | |
| 埃斯普莱特辣椒粉 |
| 调味料 | |
|---|---|
| 家乐浓缩鸡汁 | 18毫升 |
| 【海鲜高汤】 | |||
|---|---|---|---|
| 家乐意式番茄风味汁粉 | 2汤匙 | 瑶柱高汤 | 15毫升 |
| 大洋葱 | 1个 | 橄榄油 | 80毫升 |
| 青蟹 | 500克 | 岩鱼 | 500克 |
| 带梗小蕃茄 | 2粒 | 蕃红花 | |
| 新鲜茴香 | 1株 | 百里香 | 2支 |
| 干茴香 | 2克 | 白兰地 | 60毫升 |
| 白葡萄酒 | 250毫升 | 茴香酒 | 150毫升 |
| 【海鲜高汤】制作步骤 |
| ||
烹饪步骤
-
将水、鸡高汤、橄榄油、面粉、荞麦粉及墨鱼汁均匀混合，调制成墨鱼荞麦饼浆。
-
在平底锅加入橄榄油，取38至50公克的饼浆均匀倒入平底锅中。
-
加热过程中，注意不要动锅子且不要将饼浆翻面。
-
将海鲜高汤盛碗中，放入蕃红花鲜奶油后，盘上以墨鱼汁脆荞麦饼及茴香装饰。
烹饪要点
-
3人份
