鲍鱼藏红花烩饭配球化鲍汁

传统烹调方法制作鲍鱼，配以西式烩饭，中西融合，成菜蚝鲜浓郁。

食材用料

烹饪步骤

1. 鲍鱼洗刷干净去壳，冷水下锅焯熟后捞出过冰水浸泡。

2. 锅内烧油放入葱白炒出香味放入生姜，然后放入家乐双蚝蚝油炒散烹入黄酒，再加入糖和纯净水800ml，最后将鸡饭老抽，八角，香叶，葱白，生姜，黄酒，鲜酱油，加入家乐鸡汁调味，放入鲍鱼倒入砂锅小火煲入味道。

3. 水500ml加入海藻胶搅拌均匀制成海藻胶水，静置15分钟后使用，上品家乐鲍汁加入30ml清鸡汤，乳酸钙搅拌均匀，用量勺舀入海藻胶水中浸泡1分钟后捞出泡在80度热水中，出餐时捞出。

4. 米加入鸡汤、藏红花煮熟，趁热再擦入芝士碎，盛入碗中放上鲍鱼，撒入甜菜粉，与微型蔬菜、黑松露一同摆入。

5. 用传统的烹调方法制作鲍鱼，搭配西式的藏红花鸡汤烩饭，使整道出品完全没有违和感，最后将用作调味的鲍汁以分子料理球化技术的方式呈现，让整道出品显得更加整洁。