干锅耗儿鱼

重庆特色 香辣爽口重庆特色菜，选用富含多种氨基酸、低脂肪高蛋白的耗儿鱼。鱼肉只有一根主刺，肉质紧实肥厚，老少皆宜。经过干锅炒制后，香辣诱人。炒制汁酱时，需用锅的温度炒匀。

食材用料

烹饪步骤

1. 耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 。

2. 鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄。

3. 

   锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。