牙签牛肉

【四川达州-麦富春-春天酒楼】在传统的牙签牛肉的基础上进行改良，采用卤香牛肉切片后微炸。牛肉干香化渣，麻辣适口，使口感和味道得到了提升，很受食客们欢迎。牛肉炸时需稍脆微软有嚼劲。

食材用料

烹饪步骤

1. 将卤香牛肉切成0.2cm至0.3cm厚的溥片，用牙签一片片的分别串上。锅入大豆油烧至160度至180度的油温，放入串好的牙签牛肉微炸一下即可起锅。 

2. 

   净锅放红油开小火放干辣椒节炸香，放入牙签牛肉调入所有调料炒均匀即可起锅装盘，捡去干辣椒节不要。撒上芝麻和葱花，稍做点缀即可。

烹饪要点

1. 牛肉炸的时候注意不要炸脆了，稍脆微软有嚼劲。