碧绿薄脆小黄牛

川菜小炒菜，采用黄牛里脊和广东菜心的搭配，加入辅料后，成菜绿色清新健康，口感层次分明。翻炒时需要快速，否则菜心会变黄。

食材用料

烹饪步骤

1. 牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水。

2. 广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用。

3. 

   热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。

烹饪要点

1. 考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。