龙球风翼

经典川菜改良，在传统宫保虾仁的基础上加入风翼，简单大方。虾仁外脆里嫩，鸡中翅滑嫩味美，菜式酸辣爽口。

食材用料

烹饪步骤

1. 先将鸡翅出水用红曲米上点颜色.锅上过油温200度下鸡翅下去炸制紧皮，起锅放入豆瓣酱和泡椒沫炒香下水淹没鸡翅加入老抽和鸡精，小火制鸡翅脱骨，即可。

2. 杏鲍菇去边角料，切丁待用。

3. 

   虾仁去壳，中间开边去虾线，少许盐下底味，拍上生粉裹成虾球下180度油温炸制定型，反复三次炸制虾仁外边酥脆，再将杏鲍菇炸成金黄色，到去多余的油，下干海椒和花椒粒炒香下去兑好的宫保汁水，最后放入炸酥的腰果，翻动均匀即可装盘。

4. 鸡蛋煮下成虎皮蛋对开，鸡翅烧纸脱骨，用筷子一边5个对摆，中间放上炒好的虾仁，最外成摆上虎皮蛋，即可上桌了。

烹饪要点

1. 虾仁一定炸得外脆里嫩，不然宫保汁水下去会软，影响口感。