古法舂干巴

牛干巴粗料细作，鲜、香、麻、辣，爽口不腻，菜式在创新改良后既有豉香，同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味。

食材用料

烹饪步骤

1. 将牛霖肉切成条状，用盐和白酒腌制20分钟，再放入草果粉，小茴香，辣子面，花椒粉，丁香粉，家乐鸡粉等，用重物压住腌制24小时，取出阴干水份，晒制1天。

2. 食用时用油炸香或烤香。

3. 将炸好的牛干巴放入舂桶，加入家乐鲜麻辣鲜露及辅料，舂茸，装盘造型。

烹饪要点

1. 牛干巴粗料细作，鲜，香，麻，辣，爽口不腻，佐酒下饭俱宜，具有浓郁民族风情。传统的牛干巴以花椒粉和鲜小米椒碎伴食，现改用清爽少油的家乐麻辣鲜露，使菜肴即有豉香，同时拥有清新鲜麻的鲜麻辣风味，体现菜肴更新鲜和更复合的趋势。