主料 | |||
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龙利鱼片 | 2千克 |
辅料 | |||
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鱼酸菜丝 | 200克 | 泡白萝卜条 | 200克 |
野山椒节 | 50克 | 蒜片 | 15克 |
葱花 | 15克 |
调味料 | |||
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家乐酸辣鲜露 | 20克 | 家乐浓缩鸡汁 | 10克 |
色拉油 | 200克 | 猪油 | 50克 |
白醋 | 40克 | 盐 | 3克 |
胡椒粉 | 3克 | 水 | 1千克 |
腌料 | |||
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家乐鸡精 | 6克 | 家乐鹰粟粉 | 20克 |
蛋清 | 1个 | 盐 | 2克 |
汤底 | |||
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家乐浓缩鸡汁 | 100克 | 家乐酸辣鲜露 | 120克 |
色拉油 | 200克 | 白醋 | 150克 |
猪油 | 100克 | 盐 | 25克 |
胡椒粉 | 5克 | 水 | 6千克 |
汤底制作步骤 |
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烹饪步骤
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锅中下入浆好的鱼片,过油断生倒入盘中;
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净锅下色拉油,放辅料炒透,加猪油、家乐浓缩鸡汁、白醋、胡椒粉翻炒煮至浓汤,再下鱼片勾芡,撒葱花即可。
烹饪要点
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汤水250克、浇头120克、面200克/份。