自贡跳水鱼

草鱼刚刚煮熟时即可捞出，保持了鱼肉的鲜嫩，再浇上调制的复合味浇汁，鲜辣咸香，开胃适口。

食材用料

烹饪步骤

1. 草鱼宰杀清洗干净两面各开5到6刀，放入腌鱼料中浸泡5分钟后捞出均匀的拍上少许生粉，油温5成下草鱼过油定型后捞出备用。

2. 过油后的草鱼放入熬制好的底汤烧煮成熟入味捞出装入盘中。

3. 热锅下猪油，菜籽油5成油温下青花椒，泡椒末，仔姜丝30克，小米辣粒炒香后放姜末蒜末小米辣碎香料粉煸炒，加水600克鸡精盐调味，放入山椒汁烧开最后放芹菜段15克仔姜丝20克烧开浇在鱼身上，撒小葱花即可。