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泡椒仔姜过水鱼

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Ⅴ凉菜师傅

厨神

川渝地道酸辣，一口停不下来。

食材用料

主料
净鲈鱼一条	约450克

辅料
青线椒圈	50克	红美人椒圈	50克
葱粒	40克	姜粒	20克
红小米辣圈	20克

调味料
家乐泡椒仔姜酱	50克	家乐薄盐劲鲜鸡精	16克
胡椒粉	1克	白糖	2克
陈醋		猪油	30克
菜籽油	100克

过鱼水
水	3000克	猪油	40克
葱段	60克	姜片	60克
盐	100克	酒	20克

烹饪步骤

鱼改一字花刀备用
锅入过鱼水烧至猪油融化后将鱼放入，过水至熟，装盘备用
锅入猪油和菜籽油，炒香小料，加入家乐泡椒仔姜酱与清水200克，大火煮开加入辅料与剩余调料（除醋）勾芡，加醋调匀，淋于鱼身上即可

烹饪要点

鱼过水时，水需保持在微微沸腾的状态

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