青椒冷菌腐皮盏

青椒冷菌腐皮盏菜谱为广大厨师提供川菜鸡足山冷菌的创新做法,步骤及配料表.青椒冷菌腐皮盏,有浓浓的豉香味,首先炒香小料,再投入主料煸炒均匀,放入盐和豉味鲜香汁炒匀,起锅前喷洒家乐鲜露,最后将石屏腐皮卷发好吸干水分,修成盏状,放入炒香的主料即可上桌.更多鸡足山冷菌的做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

食材用料

烹饪步骤

1. 将发好的冷均切成丝待用。

2. 锅下油炒香小料，投入主料煸炒均匀，先放盐，再下豉味鲜香汁炒匀，起锅前喷洒家乐鲜露。

3. 将石屏腐皮卷发好吸干水分，修成盏状，放入炒香的主料即可上桌。

烹饪要点

1. 本菜菌香浓郁，鲜爽脆嫩，鸡足冷山菌是名品菌种脆嫩味香是其特点，多用于炖汤，焖烧，在此将其传统做法改良为煸炒，配以云南特有辣椒皱皮同炒用肉质感强鲜味自然的鸡汁调味，弥补了素食无肉质感的特点，起锅时家乐鲜露的喷洒增加了香气，炒好后用石屏腐皮修成盏状，作为器皿增加美观，提升菜肴档次。