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    青椒鱼

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    • 川菜
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      青椒鱼

      烧煮中加入青花椒麻酱,带来浓郁绵长的鲜麻辣风味,赋予菜式清新的绿色。

      食材用料

      主料
      上浆鲈鱼 250克
      辅料
      黑豆芽 100克 金针菇 100克
      调味料
      家乐花椒辣酱 40克 家乐薄盐劲鲜鸡精 8克
      精制油 50克
      小料
      鲜花椒粒 20克 青线椒圈 15克
      蒜片 10克 小米辣圈 7克

      烹饪步骤

      1. 辅料汆水沥干垫于盘底,鱼片过油至熟,倒出沥干备用。

      2. 锅留底油爆香蒜片,加入家乐青花椒麻辣酱、鸡精和清水400克烧开,加入鱼片略煮勾芡,装盘。

      3. 锅中加入精制油烧热,爆香剩余小料,淋于鱼片上即可。 

      烹饪要点

      1. 鲈鱼厚片500克,冲净血污后吸干水份,加入高度白酒6克,盐5克,搅拌至鱼片出粘液,加入鸡粉4克,蛋清20克拌匀,最后加入三合粉浆搅拌均匀即可。 三合粉浆(地瓜粉5克,家乐鹰粟粉2.5克,生粉2.5克,清水10克)

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