万州羊肉格格

选用应季食材山羊肉，去皮去骨，用多种调料拌均，配以红薯或者芋头蒸制。成菜麻辣鲜香，入口软糯嫩爽，可以大批量提前预制。

食材用料

烹饪步骤

1. 

   将羊肉切成3厘米宽5厘米长条漂净血水沥干。

2. 盆中加入姜沫，盐，白酒羊肉顺时针搅拌起粘，加水80克，继续搅拌待水份完全吸收后调入蚝油，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，藤椒油，辣椒粉，辣椒面拌均再放入粟粉和自制老油拌均后加入蒸肉粉。

3. 取蒸笼将芋艿切条或块垫底然后将拌好的羊肉摆一圈入蒸箱40–50分钟即可。

烹饪要点

1. 蒸肉粉配比：珍珠大米10斤，糯米3斤炒香后加入小茴20克，八角3颗，干红花椒20克打成粗粉子即可。