霸王鱼

与水煮鱼相近，鱼片细嫩，麻辣鲜香，成形不烂。以干香盘子盛装，体现了百菜百味，一菜一格的不同风格，以及菜式的霸气之势。滑鱼片时油温不宜太高，避免将鱼片滑老了。

食材用料

烹饪步骤

1. 

   草鱼宰杀洗净，将鱼头切下，取鱼肉去皮。将肉切薄片码入1克盐抓起粘液时冲水至白净，鱼片沥干水份再码入1克盐抓起胶，放入半个蛋清抓散抓均码入混合粉静置10分钟。

2. 将鱼骨洗净，鱼头去牙齿部分洗净码入2克盐抹均，将剩余的蛋清和蛋黄搅散放入20克生粉搅均抹在鱼头鱼骨上。

3. 锅下油烧至六成热下入再拍上30克生粉的鱼头、鱼骨炸定型摆盘。

4. 锅开油锅三成油温，离火下入浆好的鱼片滑熟捞出摆在鱼头上。

5. 将家乐鸡粉、1克盐、花椒油、生抽、家乐海皇爆炒酱、家乐双蚝蚝油放入碗中兑成酱汁。

6. 净锅上火下红油下入干辣椒，花椒，小火翻炒至红色时放入姜蒜米葱颗炒香，放入酱汁推转舀出、淋在鱼片上，放上葱丝即成。

烹饪要点

1. 滑鱼片时油温不能太高，避免将鱼片滑老了