江湖“太安鱼”

重庆特色风味小吃，将草鱼用料酒腌制后，加入小料、调味料等，令菜式具有重庆特色的麻辣风味，麻爽回味，一口不过瘾。烹制时，鱼八成熟必须出锅保证鱼的嫩度。

食材用料

烹饪步骤

1. 草鱼宰杀洗净切厚片用料酒20克腌制。

2. 锅中下色拉油200克和猪油100克。烧5成热下干辣椒段、花椒、姜葱蒜末、泡姜泡椒末、豆瓣酱、辣椒面炒香至油色红亮。

3. 

   下大葱段炒至变色加二汤200克烧开后入白糖，家乐薄盐劲鲜鸡精调味。入鱼片和料酒待鱼烧至八成熟时调入（豉油、香醋，水淀粉）混合碗芡。勾芡出锅撒上花椒粉，烧热剩余色拉油炝辣椒段撒芝麻淋上即可。

烹饪要点

1. 鱼八成熟必须出锅保证鱼的嫩度。