火爆小肠

新鲜食材，搭配当季仔姜，野山椒和泡椒酱，还原了川菜传统酸辣鲜嫩的菜式特色。

食材用料

烹饪步骤

1. 小肠头用面粉和醋洗干净，开一字刀，砍成3-5厘米的短，码点盐和料酒，待用。

2. 碗里放入鸡精，胡椒面，小葱节，生粉水，醋，兑上一碗烹饪汁。

3. 锅里将菜籽油烧热八成油温下入小肠爆15秒，倒去。

4. 

   锅里留底油，放入泡椒，仔姜，泡萝卜，姜蒜酱炒香，入小肠和开始兑好的烹汁，快速翻炒起锅装盘。 

烹饪要点

1. 食材一定要新鲜，火候一定要到位，口感才会脆。