酸辣鸡爪爪

川卤鸡爪，混合红白醋和小米椒浸泡，酸辣入味，适宜作夏季开胃菜。

食材用料

烹饪步骤

1. 鸡爪洗净，焯水完入冰水后沥干待用。

2. 

   锅中放水2500克，放入干辣椒，花椒，生姜片，葱白，老抽，生抽，糖色，放入鸡爪烧沸打去浮沫，鸡爪脱骨既可捞出来放入凉水中冲凉。

3. 将剩余调料加30克纯净水调匀，放入鸡爪，小米椒切节放入拌均泡12小时。（中途搅拌几次）。

4. 岀菜前两小时放入仔姜节，氽水透凉的木耳，青二荆条切节拌均。出菜时装盘，放上葱丝，香菜，适量仔姜，青二荆条节，木耳点缀既成。

烹饪要点

1. 氽卤时不要过熟，离骨即可。