风味双笋煮鳝片

混搭了湖南水煮活鱼的风味与川式鲜椒味，选用当季时蔬春笋、鳝鱼等，汤鲜味浓椒香迷人，汤汁鲜香更下饭。选用鳝鱼要新鲜，装盘时把辅料和炸猪皮放下面，鳝鱼放上面提升卖相。

食材用料

烹饪步骤

1. 初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味。青笋改小滚刀汆熟。炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用。鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用。

2. 

   净锅上火下猪油烧热。爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香。烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料。大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。