峨眉鳝丝

峨眉山有名江湖菜之一。鳝鱼丝中加入增香添鲜的调辅料，以及椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮，香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩，麻辣鲜香。选鳝鱼最好别太大，煮时不要过火，不然会太老。

食材用料

烹饪步骤

1. 

    先把新鲜鳝鱼洗净，切成鳝丝。

2. 将青笋切丝，芹菜、蒜苗切段，入锅中炒断生，加入少量盐，盛出铺在碗底。

3. 把鳝丝裹上少量芡粉，下锅煮制成熟后放在炒好的辅料之上。

4. 锅里煸炒豆瓣酱，姜，蒜粒、一半的辣椒面下入锅中炒香。加入鲜汤，调入胡椒粉、鸡精。制成酱汁淋在菜上;

5. 出菜时撒上花椒面，辣椒面和藿香淋上热油即可。

烹饪要点

1. 选鳝鱼最好别太大的，鳝鱼煮时不要过火，不然就会太老 。