金丝牛肉

传统灯影牛肉丝改良，配上酥皮丝，提升香脆口感，干香辣爽有嚼劲，能让更多食客接受，便于批量制作。牛肉不可炸太干。

食材用料

烹饪步骤

1. 牛柳改成长块，冷水下锅焯水，冲洗干净。

2. 锅中放水2000克，放入牛柳，倒入卤水汁，老抽，鸡精，盐，姜片煮熟牛肉，捞出放凉。

3. 

   再用刀把卤好的牛柳拍散，用手撕成丝，入油锅中略炸捞出控油，拌辣鲜露椒盐少许红油和芝麻。酥皮丝入油锅炸制金黄，垫底放上牛肉丝装盘即可。

烹饪要点

1. 牛肉不可炸太干。