捞拌甜椒茄子

传统制作方式的升级，风干的茄子和甜椒，更加脆口，将调料成球装饰，划开后拌匀趣味十足，简约的装盘，有新意吸引眼球。

食材用料

烹饪步骤

1. 茄子切开二瓣，甜椒烧黑外皮并洗净黑皮切二瓣，一起风干机55度风干6小时。

2. 茄子蒸5分钟取出切条，甜椒切条焯水，一起用蒜油捞拌均匀装盘。

3. 蒜蓉、干葱蓉加调料混合均匀过滤去渣。

4. 180克混合调料加4克乳酸钙、1克黄原胶搅拌均匀过滤，海藻粉加纯净水1000克混合均匀，调料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分钟，捞起过清水。

5. 捞起过清水的调料球放入茄子甜椒中间，撒上金蒜，食用时戳破调料球，捞拌均匀即可。