祥云牛腱

食材用料

烹饪步骤

1. 调味料加清水2000克一起煮开，制成卤水。

2. 将牛腱飞水，放入卤水中卤至七成熟，关火侵卤透捞出改小丁备用。

3. 千张飞水后,放入按1：1用清汤稀释的卤水中浸泡片刻，摊平千张，铺匀牛腱丁，卷成筒，保鲜膜包扎紧冷藏备用。

4. 将卷去膜改约5毫米厚件排碟，撒上辅料，跟蘸碟即可。

烹饪要点

1. 将传统的五香卤牛肉改变门庭，用千张裹卷成型，造型更多样，色彩更丰富，菜肴也更加健康，卤牛肉的自然酱香，配合香辣味蘸碟，形成复合潮流的新元素。