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    白芦笋配黑醋鱼子酱

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      白芦笋配黑醋鱼子酱

      芦笋鲜爽脆嫩,造型独特,搭配意大利黑醋鱼籽秘制汁酱,提升食欲

      食材用料

      白芦笋配黑醋鱼子酱

      主料
      白芦笋 200克
      辅料
      百香果 1个 柠檬 2片
      黑醋醋籽 5克
      调味料
      家乐鲜露 4克 家乐和味烧汁 10克
      家乐蒸鱼豉油 10克 香油 5克
      花椒 3克 纯净水 30克
      芥末 3克
      黑醋鱼籽
      罗拔臣明胶 10克 意大利黑醋 100克
      橄榄油 200克
      黑醋鱼籽制作步骤
      1. 将橄榄油放入冰箱冷冻一小时;
      2. 将黑醋和明胶粉混合搅拌均匀加热80度待用
      3. 冷却后的黑醋汁抽入注射器,缓缓滴入冷冻后的橄榄油,让自然下沉橄榄油底部凝结成醋鱼籽,捞出净水冲洗后沥干待用。

      烹饪步骤

      1. 将白芦笋洗净去皮,用刨刀刨成片放入冰水加入柠檬片中浸泡待用。

      2. 白芦笋配黑醋鱼子酱

        百香果取汁水备用,将调味料混合均匀制作成捞拌汁水备用。

      3. 将白芦笋片装入盘中,淋入百香果调味汁,放入意大利黑醋鱼籽,点缀可食用花草即可。

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