滕州炒鸡

独辟蹊径使用山东当地米醋、螺丝辣椒和放养公鸡，整道菜去腥提鲜，酸辣爽口，口感劲道独特。

食材用料

烹饪步骤

1. 

   把宰杀治净的公鸡剁成核桃小块。

2. 

   把螺丝辣椒（可用青薄皮辣椒替代）改滚刀块，小米椒一分二，葱、香菜切段，姜蒜拍扁，备用。

3. 锅上火放花生油、猪油，待油烧热，下姜片、葱段炒香，下花椒、八角炒香，下鸡块翻炒五分钟。

4. 鸡肉表皮煸炒到金黄色时，放入干辣椒段，翻炒片刻，烹入醋翻炒20秒，倒入生抽、老抽翻炒至上色均匀，倒入料酒、清水、盐、胡椒粉、大火烧开。

5. 改小火焖20分钟。改大火收汁，倒入辣椒翻炒，倒入味精，鸡精、拍蒜、香菜段翻炒均匀。