新苏卤汁豆腐干

改良传统腻口的口感，以鲜露、蜂蜜、豉油、干桂花、酸梅酱等调制新卤汁，口味及呈现一绝。

食材用料

烹饪步骤

1. 基围虾去壳对开，上浆制后焯水过冰备用。

2. 中豆腐改刀成10cm见方、0.6cm后的大方片，下油锅中火炸至浅黄干身后捞出备用。

3. 

   小葱，姜片、香料、桂花装入煲汤袋，同所有调味料下锅烧开，小火熬制半小时出香出味。下入炸好豆腐小火浸卤5分钟关火再浸泡半小时即可捞出，自然放凉后冷藏保存。

4. 取加工好的豆腐干4片重叠后略修边角，一切四，竖立摆入盘中，再摆入虾片、鱼籽、蛋黄酱、山药脆片，花草即可。

烹饪要点

1. 油温不能太高，豆腐不能炸太焦，浅黄即可，最终卤制后才会呈现金黄的色泽。