松露星球

三文鱼牛油果的改良菜式，星球造型诱人眼球，有助于标准化出品，酥脆的外壳搭配柔软的馅心，一道前菜和开胃菜的必选品。

食材用料

烹饪步骤

1. 三文鱼用腌料，腌制一小时，洗净沥干后切小粒，牛油果切粒待用。

2. 三文鱼粒和牛油果粒混合加入调味料调匀，放入2.5cm圆形球模具，放入冷冻冰箱两小时定型。

3. 取出脱模得到圆形馅料，过三关，拍薄薄一层粟粉，再裹上蛋液，最后裹上黑色面包糠待用。

4. 五成油温放入黑色面包糠球炸至外脆里嫩即可。

5. 芝士环制作：帕马森芝士用柠檬擦，擦出芝士碎放上高温不粘垫，入微波炉20秒左右，趁热用圆形模具刻出环状，冷却即可，最后放在炸好的黑色松露球上点缀即可。