虎皮蛋红烧肉

炸虎皮蛋是家常的下饭菜，搭配五花肉经过红焖，会形成类似芡的胶质，软嫩弹牙。

食材用料

烹饪步骤

1. 制作红烧汁：将调味料按比例分别称取，锅内入油煸香葱姜，开火加热烧开约5分钟，（2000克汁水至1900克汁水）。

2. 整方五花肉去毛后沸水（中火约20分钟）至断生，蒸制30分钟（如沸水后加重物压后再蒸会更利于成形和改刀）。

3. 将蒸好的五花肉改刀，均匀地拌入生抽（3000克五花肉拌30克海天生抽）鸡蛋煮熟后去壳，成油温炸上色。

4. 将炸好的肉和蛋放入调制好的红烧汁（汁没过原料）加盖蒸90分钟即可。

5. 将虎皮蛋一切二，排好红烧肉，浇60克左右汁，西兰花伴边奉客。