原味煎封鸡

原味煎封鸡菜谱为广大厨师提供淮扬菜两黄鸡的创新做法,步骤及配料表.原味煎封鸡,葱油味十足,通过鸡汁来赋予鸡食材本味,帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题.更多淮扬菜两黄鸡的创新做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

食材用料

烹饪步骤

1. 将鸡洗净开膛连背。

2. 焯水至鸡皮收紧，捞出摘净细毛及内膛的血污，再次入开水5L，以及家乐鸡汁50克，小火焯2分钟后关火加盖焖5分钟。

3. 捞出入冰水控干，在鸡身里外均匀抹上薄薄一层家乐鸡汁待用。

4. 出菜时，锅底少量油，煸香长葱姜片后，将鸡的皮向下放入铁锅中煎香，出锅改刀装盘。

烹饪要点

1. 通过鸡汁来赋予鸡食材本味，帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题。