鱼皮菜根香-爱厨人

Ⅴ凉菜师傅

厨神

利用废弃料香菜根与黑鱼皮搭配,咸鲜酸辣口味配合脆嫩爽滑口感,食欲大增.

主料
鲜黑鱼皮	200克

辅料
香菜杆	50克	蒜末	5克
樱桃小辣椒	6个

烹饪步骤

将鲜鱼皮200克放入食用碱50克抓起粘液腌制3小时,再用80度至100度开水边冲边用指甲掐鱼皮,有脆感立即倒出冲水,要把碱味冲净为止,然后将发好的鱼皮切丝备用。
香菜杆用盐1克腌几分钟再清洗干净待用;
将调味料加入蒜末,调成汁酱。
鱼片丝,香菜杆,樱桃小辣椒和酱汁拌匀即可出菜.

烹饪要点

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鱼皮菜根香