脆皮嫩肉

猪皮炸制后十分脆口，猪肉炒制后口感鲜嫩，口味酸辣，浅黄的菜式色泽诱人胃口，让人食欲大增，一食难停。

食材用料

烹饪步骤

1. 猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、黄酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆。

2. 猪肉切丝加葱姜水40克、家乐安多夫腌粉、盐1克、家乐鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入家乐鹰粟粉拌匀，封少量清油。

3. 糟粕醋50克、酒酿汁、家乐鸡粉6克、盐2克、糖、家乐酸辣鲜露混合制成汁酱。

4. 热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝。

5. 炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。