海胆龙虾贝壳意面

海胆酱煨制的龙虾咸甜可口，意面淀粉质足，不同暖色调搭配组合，视觉感强，高级感凸显，菜品档次高、味道美。

食材用料

烹饪步骤

1. 小青龙放入开水锅焯水1分钟捞出浸冰水，去除头、尾、爪、腹部膜，取出整条龙虾肉，龙虾背壳留用。

2. 龙虾头、尾、爪剁碎，加姜片、葱头煎香至出红油，加适量清水大火熬煮30分钟，最后用手持料理棒打碎过滤出虾汤。

3. 无菌蛋黄隔热水抽打至稠厚，加入海胆搅拌均匀，加少许海盐、胡椒粉拌匀制成海胆酱。

4. 龙虾切块撒盐、黑胡椒，拍生粉炸熟，加入海胆酱捞拌均匀。

5. 锅烧热加油炒香蒜碎、干葱碎，烹黄酒，加入虾汤，放入煮透的意面、家乐浓缩鸡汁中火煮入味，盛出意面加2汤匙海胆酱捞拌均匀，撒黑胡椒。

6. 盘中放龙虾背壳，意面放龙虾壳下，龙虾肉放龙虾壳中，再铺2片海胆，撒上葱花即可。