三葱鲍鱼

米其林餐厅菜品的升级应用，三种葱炸酥脆后香味突出，低温制作炸香的鲍鱼，葱香渗入，鲜香诱人，炒后成菜大气，葱香袭人！

食材用料

烹饪步骤

1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起。

2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜。

3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉。

4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。