蚝汁煎蚝

用蚝汁煎生蚝，蚝鲜香味浓郁诱人，搭配轻盈绵密的泡沫蘸汁，包裹蚝汁食用，诱人口水，整道菜品价值感强，打卡必选菜式。

食材用料

烹饪步骤

1. 生蚝去壳取肉漂洗干净，开水下锅煮10秒捞起，水留用。

2. 取外型完整生蚝肉3只放入风干机40度风干1小时至表面干。

3. 另生蚝肉捣碎，加煮蚝水小火慢熬4小时至浓稠，加入家乐蒸鲜豉油、糖、盐调味沥出蚝汁。

4. 脆浆：低筋粉50克 生粉30克 泡打粉10克 水150克 蛋清1只 油25克混合均匀。

5. 风干生蚝略加少许脆浆，搅拌均匀使生蚝表面裹上薄薄粉浆，不粘锅加少许油煎至表面金黄酥脆捞起放吸油纸上。

6. 蚝汁加软磷脂、松露油打出泡沫，盘中放入煎生蚝，浇淋蚝汁泡沫，刨上松露片，撒些食用金箔、花草即可。