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    味吉冰镇鲜鲍

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      味吉冰镇鲜鲍

      鲜鲍烹饪多为蒜茸粉丝蒸或焖。此次,采用流行手法冰镇,加入味淋紫菜、昆布等,用来提鲜,成菜大方得体。浸泡鲜鲍时,水温不宜过高。

      食材用料

      味吉冰镇鲜鲍

      主料
      大连鲜鲍6头 500克
      辅料
      芥末 3克 刺身豉油 15克
      调味料
      【汁酱】
      家乐鲜露 400克 家乐浓缩鸡汁 150克
      元肉 25克 味精 50克
      日本凊酒 50克 干贝素 50克
      日本味淋 170克 冰糖 180克
      昆布 65克 紫菜 60克
      1000克 食用冰 1000克
      【汁酱】制作步骤
      1. 将以上调料混合(食用冰徐外),小火煮3个小时,隔去渣,加食用冰。后放入冰箱备用。

      烹饪步骤

      1. 味吉冰镇鲜鲍

        鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟,放入冰水中冰镇,去壳去内脏,清洗干净,放入煲好的冰镇水中,浸泡15分钟让鲍鱼入味。

      烹饪要点

      1. 浸泡鲜鲍的水温不宜过高,预防收缩过大,浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里,这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮方法。

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