• 注册
  • 沪菜 沪菜 关注:0 内容:662

    盐焗猪肝

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 沪菜 > 正文
    • 沪菜
    • 凉菜师傅
      厨神

      盐焗猪肝

      利用热传导的形式制熟的猪肝,风味更加独特,空气入酱汁,更具有慕斯感,点缀菜品更诱人,再利用流行的分子料理技术,菜品界的时尚领导者。

      食材用料

      盐焗猪肝

      主料
      猪肝 300克
      辅料
      粗盐 3包 花椒 3克
      干辣椒 5克 黄飞鸿碎 3克
      调味料
      家乐混椒香辣酱 20克 家乐蒸鲜豉油 10克
      罗拔臣明胶 6克 5克
      柠檬汁 5克 红油 30克
      黄原胶 1克

      烹饪步骤

      1. 猪肝切大块,粗盐、花椒、干辣椒放锅中炒热,放入猪肝炒干表皮水分,中火再翻炒10分钟,捞出用刷子刷干盐粒。

      2. 调料加清汤300克煮开过滤,倒入虹吸瓶打2粒气弹。

      3. 猪肝切片码放盘中,撒上黄飞鸿,挤上酱汁即可。

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: