金钱鲍焖乳鸽

乳鸽肉香十足，肉质嫩香，香菇的菌香和鲍鱼的鲜香被乳鸽吸收，香味复合，荷叶包裹后的菜品，利用鹅卵石的温度，风味内部循环，上桌后打开，香味突出。

食材用料

烹饪步骤

1. 乳鸽治净焯水，涂抹老抽开油锅炸上色。

2. 鲍鱼80度蒸2分钟，取肉洗净，涂抹老抽炸上色。

3. 用油炸蒜头、姜片、京葱至焦黄香味溢出。

4. 香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、家乐双蚝蚝油3克、黄酒20克、家乐薄盐鲜鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却。

5. 锅加入黄酒、水600克，其它调料，乳鸽塞入香菇、鲍鱼，加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠。

6. 焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹，放在烧热的鹅卵石、海盐上，上桌打开即可。