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    金钱鲍焖乳鸽

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      金钱鲍焖乳鸽

      乳鸽肉香十足,肉质嫩香,香菇的菌香和鲍鱼的鲜香被乳鸽吸收,香味复合,荷叶包裹后的菜品,利用鹅卵石的温度,风味内部循环,上桌后打开,香味突出。

      食材用料

      金钱鲍焖乳鸽

      主料
      乳鸽 1只
      辅料
      8头鲜鲍鱼 2只 蒜头 20克
      姜片 20克 京葱段 100克
      荷叶 1张 猪油 20克
      鸡油 20克 金钱香菇 20克
      调味料
      家乐双蚝蚝油 10克 家乐蒸鲜豉油 5克
      家乐薄盐鲜鸡精 3克 冰糖 5克
      老抽 1克 黄酒 60克

      烹饪步骤

      1. 乳鸽治净焯水,涂抹老抽开油锅炸上色。

      2. 鲍鱼80度蒸2分钟,取肉洗净,涂抹老抽炸上色。

      3. 用油炸蒜头、姜片、京葱至焦黄香味溢出。

      4. 香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、家乐双蚝蚝油3克、黄酒20克、家乐薄盐鲜鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却。

      5. 锅加入黄酒、水600克,其它调料,乳鸽塞入香菇、鲍鱼,加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠。

      6. 焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹,放在烧热的鹅卵石、海盐上,上桌打开即可。

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