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    川卤嫩笋配鸭舌

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      川卤嫩笋配鸭舌

      嫩笋鸭舌用传统川式白卤水浸泡,再加川卤精华卤油,使其更加入味,彰显川卤的特色。

      食材用料

      川卤嫩笋配鸭舌

      主料
      嫩笋尖 200克 鸭舌 10个
      调味料
      家乐火辣干锅酱 50克 家乐辣鲜露 20克
      家乐浓缩鸡汁 10克 家乐鸡鲜粉 10克
      菜籽油 500克 豆瓣酱 50克
      白卤水
      八角 5克 桂皮 3克
      小茴 3克 三奈 2克
      草果 3克 花椒粒 4克
      砂仁 2克 料酒 20克
      丁香 1克 十三香 3克
      冰糖 10克 小干辣椒 20克
      香叶 2克 二汤 1500克
      10克 老姜 25克
      白卤水制作步骤
      1. 红卤油制作:菜油500克烧到3成油温下老姜,豆瓣酱炒香,加入干锅酱,十三香,熬煮成红卤油起锅,炒好的红卤油用保鲜膜密封保存24小时后取油使用。
      2. 白卤水制作:首先将所有干香料用清水浸泡30分钟后,沥干水分,用二汤加入浸泡后的香料和干辣椒熬煮成卤水,加冰糖,家乐鸡汁,家乐鸡粉,盐调味即可。

      烹饪步骤

      1. 鸭舌和笋尖冲洗干净,焯水后接冷水待用。

      2. 白卤水烧开后,将鸭舌和笋尖下卤水,卤10分钟后关火焖20分钟。

      3. 川卤嫩笋配鸭舌

        将卤好的原料取出放入红卤油浸泡,将红卤油加温到3成热关火浸泡20分钟,装盘即可。

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