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    不一样的荆沙鱼糕

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      不一样的荆沙鱼糕

      改良传统荆沙鱼糕,热菜冷做。鱼糕配上荷塘藕带泡制卷入,配上川味椒麻汁,味道咸鲜的鱼糕、酸辣回甜的藕带和麻香辣爽的椒麻汁相辅相成,口味层次更丰富。鱼糕要注意搅拌上劲,鱼肉和水比例为1:1。藕带选用嫩藕带将其泡入味。

      食材用料

      不一样的荆沙鱼糕

      主料
      草鱼 1000克 肥膘肉 100克
      藕带 50克
      辅料
      鸡蛋 2个 红椒 30克
      香菜 20克 小葱 20克
      调味料
      15克 花椒面 5克
      冰糖 20克 白醋 15克
      生粉 20克 家乐鸡精 10克
      葱姜水 50克 野山椒(带水) 100克
      香料油 15克
      汁酱
      一品鲜 10克 家乐鲜麻辣鲜露 10克
      家乐蒸鱼豉油 5克 6克
      花椒油 3克 蒜泥 15克
      汁酱制作步骤
      1. 所有调味均匀搅拌成酱汁。

      烹饪步骤

      1. 将草鱼剔骨取肉切条,猪肥膘切条,加入搅拌机研细后加水,盐10克,蛋清,葱姜水,鸡精搅拌上劲上笼蒸熟后抹上蛋黄改刀。

      2. 将藕带野山椒带水,盐5克,白醋冰糖泡入封保鲜膜入冰箱三天后取出。

      3. 将冷却的鱼糕改刀薄片,卷入泡入味的藕带,红椒丝,香菜。

      4. 将包好的卷用小葱系好摆好。

      5. 不一样的荆沙鱼糕

        将碎冰摆入盘中,鱼糕摆放碎冰上,用上面调上椒麻汁,装饰上盘即可。

      烹饪要点

      1. 做鱼糕要注意搅拌上劲,不可伤水,鱼肉和水比例1:1。藕带选用嫩藕带将其泡入味。

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