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    青花麻辣鸡脚

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      青花麻辣鸡脚

      摒弃传统凤爪的口味,尝试青麻味。至菜品外观和口味找了的新的基点。

      食材用料

      青花麻辣鸡脚

      主料
      去骨凤爪 250克
      辅料
      青尖椒 100克 香葱 20克
      蒜肉 30克
      调味料
      家乐青花椒麻辣酱 30克 家乐浓缩鸡汁 3克
      精制油 100克 2克

      烹饪步骤

      1. 去骨凤爪冲水后,洗净沥水。

      2. 锅里姜,葱爆香后加入凤爪,料酒,水煮开后汆水去除腥味,然后冲水至凤爪没有异味待用。

      3. 青椒去蒂去籽,香葱清洗干净后过油至碧绿后泡冰水,然后沥干水放入料理机中,加入蒜肉,调味料打成青麻酱备用。

      4. 青花麻辣鸡脚

        去骨凤爪沥干水,拌入少许底味,然后拌入青花椒麻辣酱,装盘点缀花草即可。

      烹饪要点

      1. 凤爪一定要去除干净异味,不然会影响口味。

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