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    炫彩斑斓酸汤鱼

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      炫彩斑斓酸汤鱼

      一道美轮美奂的菜品,传统酸汤鱼的创新做法,利用汤汁的色泽变化诱人眼球,激发食客尝试,口味清爽酸辣,让人食欲大开。

      食材用料

      炫彩斑斓酸汤鱼

      主料
      鳜鱼1条 650克
      辅料
      枸杞子 1克 碟豆花 1克
      黑木耳 5克 白云耳 5克
      香菜苗 1克 姜片 10克
      葱段 10克 柠檬片 4片
      柠檬汁 40克 山黄皮 20克
      小米辣 20克 黄菊花 1克
      调味料
      家乐浓缩鸡汁 10克 家乐鸡粉 10克
      家乐酸辣鲜露 10克 1克
      泡椒水 15克
      腌料
      家乐鸡粉 2克 1克
      红薯粉 20克 蛋清 1只

      烹饪步骤

      1. 鳜鱼取鱼脯二片,再片成大鱼片200克,加腌料腌制。

      2. 碟豆花泡550克烧开的矿泉水至水变蓝色。

      3. 黑木耳、白云耳泡透,焯水捞起放入盘中。

      4. 锅加水放姜片、葱段烧开,放入腌好鱼片烫熟捞起码放盘中。

      5. 碟豆花水加入盐烧开浇入盘中。

      6. 不锈钢锅或陶瓷锅加入清水100克,加入山黄皮、小米辣段烧开,再加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、家乐酸辣鲜露、柠檬汁、泡椒水混合均匀,汤汁沥出装入盅,山黄皮、柠檬片、黄菊花、泡好的枸杞子、香菜苗撒在鱼片上,把汤汁在食客面前倒入碟豆花鱼汤中,即变粉色。

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