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    顺风耳

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      顺风耳

      传统味道全新升级,卤制后的猪耳朵,脆糯相间,搭配炸脆的猪皮,口感层次多样,红醋的加入,解腻且提升风味。

      食材用料

      顺风耳

      主料
      猪耳朵 2只
      辅料
      炸蒜片 2克 苦苣 1克
      猪皮 1块 香菜 10克
      10克 10克
      调味料
      家乐浓缩卤水汁 50克 家乐薄盐鲜鸡精 10克
      1克 2克
      蘸料
      红醋 30克 蒜茸 5克
      蘸料制作步骤
      1. 混合均匀即可。

      烹饪步骤

      1. 猪耳朵洗净,用冷水加葱姜、料酒焯水。

      2. 锅中加水600克、家乐浓缩卤水汁、家乐薄盐鲜鸡精、盐、糖煮开,放入猪耳朵、香菜小火卤熟捞出,趁热压入模具冷藏一晚。

      3. 猪皮去净油脂放入风干机风干至表皮出油,用粗盐小火炒至微爆,再大火快炒彻底爆起。

      4. 冷藏的猪耳朵切薄片放入盘中,放上苦苣、花草、炸蒜片、爆好的猪皮跟蘸料即可。

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