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    红膏炝蟹

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      红膏炝蟹

      传统宁波炝蟹改良,选用带红膏梭子蟹,搭配汁酱,咸鲜甜酸得到平衡,更能丰富口味。腌制好的蟹不能在盐卤中浸太久否则会过咸。

      食材用料

      红膏炝蟹

      主料
      带膏的梭子蟹 350克
      调味料
      蘸碟
      家乐蒸鲜豉油 20克 米醋 150克
      50克 姜末 15克
      盐卤浸泡汁
      纯净水 2000克 400克
      姜片 50克 葱结 50克
      花椒 10克 白酒 50克
      盐卤浸泡汁制作步骤
      1. 盐卤按比例调制,搅拌至盐融化后加入葱 姜 花椒 白酒即可。

      烹饪步骤

      1. 把蟹整齐摆放在盐卤里面,一定要盐卤淹没蟹才行,最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘,最后再喷上一些高度白酒即可食用。

      2. 红膏炝蟹

        蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

      烹饪要点

      1. 腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸,要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。

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