包裹着黑面包糠炸制的蚕豆慕斯球,外脆里软绵,一口下去,蚕豆的香味馥郁,满口溢香,让人赞不绝口。
食材用料
主料 | |||
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蚕豆瓣 | 80克 |
辅料 | |||
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黑面包糠 | 200克 | 黄油 | 500克 |
鸡蛋液 | 100克 | 淡奶油 | 80克 |
鱼籽 | 5克 |
调味料 | |||
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家乐鸡粉 | 2克 | 家乐鹰粟粉 | 100克 |
盐 | 1克 | 胡椒粉 | 0.2克 |
烹饪步骤
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蚕豆瓣焯水冲凉打成泥,加入淡奶油、家乐鸡粉、盐、胡椒粉打匀过筛。
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黄油用小球模具冷冻成黄油球,拍家乐鹰粟粉裹蛋液再拍黑面包糠,开油锅炸硬外壳,捞起戳破小球倒出黄油制成空心球。
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慕斯挤入空心球,装饰鱼籽、花草即可。