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    青柠口味猪手

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      青柠口味猪手

      具有胶原蛋白的健康食材猪手,放入黄柠檬和醋,清香回味,酸中带辣,开胃爽口,符合当下年轻人的口味。烹饪时,发酵过程不要粘油,且酸、辣、咸度根据当地适当调整。

      食材用料

      青柠口味猪手

      主料
      净猪手一只 600克
      辅料
      进口黄柠檬 2500克 去皮独蒜 2500克
      红美人椒 2000克 红小米辣 1500克
      调味料
      【青柠口味汁】
      上海白醋 1000克 大红浙醋 1800克
      500克 家乐薄盐鲜鸡精 300克
      家乐鸡粉 300克 白糖 400克
      家乐鲜露 600克 家乐辣鲜露 300克
      【青柠口味汁】制作步骤
      1. 黄柠檬去皮,(加少许柠檬皮),加入白醋,红醋打碎过滤成柠檬醋汁备用,去皮独蒜加适量水打碎成蒜蓉备用,用柠檬醋汁加入美人椒。小米辣分次打碎倒入保鲜盒中,加入蒜蓉以及剩下的配料表中的调味品(盐分要充足,咸口自己掌握下)封好保鲜膜入冷藏冰箱保存五天后再用(目的自然发酵,味道融合,口味纯正,注意不要窜味) 。

      烹饪步骤

      1. 猪手去除毛垢。

      2. 青柠口味猪手

        准备少许(如图)胡椒粒,葱姜,花椒粒黄栀子,以及少许料酒,加点盐提点底味。入高压锅上气10分钟(根据猪手的软糯成都定)不宜过烂。

      3. 出锅自然冷却后改刀成小块,大骨不要。取之前调好发酵好的柠檬酸辣汁60克,再加点小青橘,香菜梗,浇在猪手盖过即可。

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