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    酱卤小麻鸭

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      酱卤小麻鸭

      鸭皮红润添食欲,鸭肉紧实卤香深入。无油制作,清甜开胃,春夏食用也不觉油腻。

      食材用料

      酱卤小麻鸭

      主料
      麻鸭一只 1千克
      辅料
      老姜 22克 小葱 28克
      调味料
      家乐薄盐鲜鸡精 30克 白糖 50克
      花雕酒 60克 老抽 80克
      东古酱油 400克
      小料
      丁香 2克 香叶 3克
      桂皮 5克 草果 7克
      白蔻 8克 山柰 8克
      花椒 8克 小茴香 8克
      白芷 10克 八角 10克
      干辣椒 20克 红曲米 40克

      烹饪步骤

      1. 酱卤小麻鸭

        将麻鸭洗净汆水备用,汤桶入5000克清水,加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。

      2. 酱卤小麻鸭

        香料(除红曲米外)用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用,另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料,文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。

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