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    招牌和味沙姜猪手

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      招牌和味沙姜猪手

      【 广东深圳-荷塘缘鱼坊-余龙祥】猪脚和酸白萝卜、酸青瓜的组合,爽口弹牙,多层味道、口感,适宜夏秋季节食用。出菜快,深受食客欢迎。猪手的猪皮需要飞水去腥,不宜过熟,但是要烧至金黄色,使猪皮的筋酥脆。搭配酸辣爽口的小食,更能增添食欲。

      食材用料

      招牌和味沙姜猪手

      主料
      前猪脚 600克
      辅料
      新鲜沙姜 150克 酸白萝卜 150克
      酸青瓜 10克 生菜叶 5克
      生姜片 10克 葱白 5克
      干红葱头 5克 10克
      调味料
      家乐浓缩卤水汁 50克 家乐蒸鱼豉油 25克
      味精 10克 白糖 20克
      家乐鸡粉 10克 花生油 10克
      白醋 20克 白酒 10克

      烹饪步骤

      1. 将新鲜沙姜140克,用刀拍碎,加入清水1000克,煲开,冷却后放入冰箱冷藏备用;

      2. 将10克沙姜,葱白,红葱头,全部用刀切碎,放花生油炒香,加入白糖2克,鸡粉3克,蒸鱼豉油25克,加冰沙姜水10克,和均匀即可,用小碗装好;

      3. 猪手用煤气喷枪,把猪手的皮烧至金黄色,洗干净,从中间分开两边;

      4. 招牌和味沙姜猪手

        猪手飞水三次,第一次加入姜片,葱,飞水5分钟,第二次加醋,飞水10分钟,第三次清水飞水3分钟;

      5. 将1500克清水,加入家乐浓缩卤水汁150克,加入白糖18克,家乐鸡粉7克,味精10克,白酒10克,猪手放入小火浸煲至刚刚熟透。大约时间25左右分钟;

      6. 将煲熟的猪手放入冰沙姜水,浸泡30分钟;

      7. 取出,把猪手中间的主大骨头去掉,砍掉成一块块,用生菜叶垫底,猪手摆好,用酸萝卜,酸青瓜围绕。跟随沙姜汁即可。

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